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| 細打ちのお蕎麦は、香り、味わい、喉越し、そして辛汁との調和を考え、製粉から蕎麦打ちしております。
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２０１２年 １月 |
この度の震災に際しまして
被災地の皆様方には心よりお見舞い申し上げます。
『１月の休日のお知らせ』
１〜３日、１１(水）、１８（水）、２５（水）です。
『店主の３行日記』
2012.1.24(火）
もう長いこと新メニューを作っていない。今年こそは何か作りたいと、昨年から引き続き休みの日には蕎麦屋に限らずいろいろなジャンルの飲食店へ行くのだが、なかなかいいアイデアが浮かばず。。“深く掘るには幅がいる”。まだまだ幅が足りてないようだ。
2012.1.17(火）
毎年、年越し蕎麦の仕込みは大変で、不眠不休で行うのですが、今回はその仕込みの最中にお客様が見えました。聞くと元蕎麦屋店主との事で、わざわざ”頑張って下さい”を言いに来て下さったのでした。お蔭様で、疲れや寒さも吹き飛び、最後まで心温まる想いで良い準備が出来ました。
2012.1.10(火）
３連休も終わり、お正月ムードも和らいできた。１月は年末調整に始まり、確定申告の書類作成など経理の仕事が待っている。まあこの時期はお店も穏かになるので、合間を見ながらコツコツと進めていければいい。あすは定休日。まずは年末調整から片づけよう。
2011.1.4(水）
昨年は大変たくさんご来店頂き、ありがとうございました。今年も一所懸命、蕎麦道を追求していきたいとおもいます。本年も宜しくお願い致します。藤多香も早いもので今年９年目に突入です。試行錯誤の連続でしたが、まだまだ集大成とは程度遠いようです。今年も細く長く歩んで参ります。
2011.12.20(火）
年越蕎麦のご予約が限定数に達しましたので、ご予約の受付を終了させていただきます。今年も早いご予約ありがとうございました。ご予約できなかったお客様、申し訳ありません。尚、31日は２０時まで営業しておりますので是非お店もご利用下さい。売切れのないようがんばります。
2011.12.14(火）
いつものように蕎麦打ちをしていると、左手首に１センチ程の小さなこぶを発見。痛みはない。調べてみると『ガングリオン』 別名 聖書ダコ 。酷使により出来る良性腫瘍とのこと。ほっといてもいいようだが気になる。患部周辺のマッサージでなくなることもあるそうで。毎日の日課としよう、、。
2011.12.9(金）
１２月より年越蕎麦のご予約をはじめました。今年は鹿児島県産（霧島）のお蕎麦を準備する予定です。数に限りがございますのでお早めにご予約願います。尚、汁、薬味付で一人前６８０円となっております。寒さも厳しくなってきました。皆様も体調管理にはお気を付けくださいませ。
2011.12.1(木）
今日から１２月。昨日の休日は帳簿の整理や年越蕎麦の書類作成、買出し、そして仕込みとほとんど仕事で終わった。店はあまり忙しくはないが、なんか忙しい１２月。来週からは鹿児島産の新そばも入荷する予定。やっぱり地元の新蕎麦をを打つのは素直に嬉しい。もうすぐ。
2011.11.22(火）
今年もまた嫁の実家から辛味大根（有機栽培）が届きました。辛さの中に旨みあり。せいろそばとの相性も抜群です。新蕎麦を堪能するには、シンプルなせいろそばがおすすめ。薬味にもこの辛味大根を使用してますので、是非お試しくださいませ。もっと刺激を！って方は辛味そばでどうぞ。
2011.11.15(火）
気付けば１１月ももう半ば。年越蕎麦の注文も入ってきた。あっという間に年末が来んだろうなぁ。これから大事な時期ゆえ体調管理には気を付けたい。あすは定休日。予防接種受けに行ってきます。今週もたくさんのご来店がありました。親戚、同級生、蕎麦屋店主etc..ありがとうございます。
2011.11.8(火）
最近、朝の蕎麦打ちでへとへとになってしまう。忙しさからの疲労か？いや違う、そんなことない。体力の衰えだろうということで、ジョギングをはじめることにした。まずは道具からと人生初、ジョギングシューズを買った。普段履いているスニーカーと比べ軽く疲れない。これ店履用で使えるな。。
2011.10.25(火）
朝、夕だいぶ涼しくなってはきたが、まだまだお昼は暑い。もうすぐ１１月だっていうのに、厨房では汗が止まらない。まあ真夏の厨房よりはマシですが。１１月の第一火曜日はお昼の営業は致しますので宜しくお願いします。尚、あすは水曜定休日です。体力の充電しておきます。
2011.10.18(火）
常連さんの同級生がされている都城市のうどん屋さん『ふたみうどん研究所』さんに行った。お店のネーミングや建物も遊び心があってワクワク。たまにうどんを作ることもあるのですが、専門店のようなあのモチモチ感はなかなか出せない。すこし遠いですがまたお気に入りが出来ました。
2011.10.11(火）
今週もたくさんのご来店ありがとうございました。この３連休でまた腰が痛うなってきた。運動不足が原因か？年のせい？どちらにしてもこの商売、体が資本なので日ごろから体のケアには気を付けてはいるのですが、たまにやってくる。明日も温泉にいってこよう。。
2011.10.4(火）
早１０月。今年も残り３ヶ月を切った。今年の北海道産の新そばを打ち始めて１週間。やや色味が弱い気もするが、やはり打っていてとても気持ちがいい。これから来年冬頃までは頭を悩ます必要はなさそうだ。あすは定休日。温泉にでも行こうかな。。
2011.9.27(火）
連休が続き忙しい一週間となった。今週もたくさんのご来店ありがとうございました。そしてようやく北海道産新蕎麦も入荷。新そば（産地でも異なる）は特有の粘りが多い為、水回しの加水量はもちろんのこと、製粉も微調整が必要。１１月の鹿児島の新そばまで楽しみが尽きない。
2011.9.20(火）
台風の影響からか昨日から今日にかけて強い雨が続いた。そんな天気の中、来てくださるお客様には頭が下がる。感謝です。客足が鈍りそうなこういう日こそ気合を入れなくてはならない。来週からは北海道産の新蕎麦も提供出来るかと思います。今しばらくお待ちくださいませ。
2011.9.13(火）
今週も沢山のご来店ありがとうございました。今週末１８日の日曜日は都合によりお休み致します（日曜日に休むのは心苦しいですが。。）申し訳ありません。あとは平常通り水曜定休日です。食欲の秋、スポーツの秋、読書の秋。過ごしやすい季節。あすは何して過ごそうかな。
2011.9.6(火）
朝夕だいぶ涼しく秋めいてきた。蕎麦屋にとって嬉しい季節の到来。新そばの季節だ。この夏は何とか春そばでしのいできたが、こちらも少し風味や粘りに物足りなさを感じてきた。夏場を長期休暇する蕎麦屋の気持ちも分らないでもない。うちはそんなの無理ですけど。。新そばが待ち遠しい。
2011.8.30(火）
雑誌掲載の効果もあって忙しい一週間だった。ありがとうございました。夏休みもいよいよ明日まで。皆さん沢山の思い出作りだ出来たことでしょう。この職業に就いてから夏祭りといったイベントには無縁となってしまったが、そんなことを思ってか妻が花火を買ってきた。花火、久しぶりだな。。
2011.8.23(火）
どこかの有名な料理人が”料理は行きつ戻りつ”というようなことを言っていた。新しい味に挑戦しては基本に戻り、、、。しかしその基本も行きつ戻りつを何千何万回と繰り返されてたどり着いたもの。これからも更なるレベルの基本が出来るまで、地道な作業“行きつ戻りつ”を繰り返す。
2011.8.15(月）
この度、皆様方からお寄せ頂いた災害被災者の方々への義援募金は合計１２，４０２円となり藤多香より、日本赤十字社鹿児島支部へ寄付させていただきました。ありがとうございました。明日、明後日と連休をいただきますので宜しくお願いします。またリフレッシュして頑張ります。
2011.8.9(火）
今週は雑誌の取材があった。２０日発売の月刊誌Leepに専門店のコーナーに載る予定です。先日、試作に使用した新しい醤油。やはり醤油の旨みや塩気の違いから、求める返しと少しズレがあった。砂糖、味醂の分量を変えるか、塩で調整するか。そして今の返しにどう生かすか。ん〜。
2011.8.4(木）
６年程前”返し”に使用してみたが未熟ゆえその良さを引き出すことができず敢え無く断念した醤油がある。その醤油（信州産）を再度取り寄せてみた。手間隙かけて醸造されたその醤油は数にも限りがあり高価ではあるが、それだけの価値はあると改めて思った。今度はいけそうな気がする。
2011.7.26（火）
あすは定休日。来週から始まる店内禁煙に向けての禁煙シール等の作成をしなくては。よりお蕎麦を堪能していただける環境になることは自分自身も嬉しいことです。今日も喫煙の常連さんにそのことをお伝えすると”もう来ん”。一呼吸置いて”うそよ！また来っで”そんなやり取りが聞えた。
2011.7.21(木)
今日から小・中学校は夏休みに。お昼はお子様連れのご家族も多かったようだ。しかし今日は土用の丑の日の影響か、夜はまったり営業となった。それでも仕込みの多い手打蕎麦屋はやることも多く、なかなかゆっくりする間もないのだが。また明日がんばります。
2011.7.12(火）
今週は天気にも恵まれ、少しハードではあったが充実した一週間となった。蕎麦打ちでは自分の理想の蕎麦をイメージし、狙いを定め打つ。勘等も大事だが、やはり根拠を持って打つのではブレも少ない。しかしど真ん中の蕎麦もなかなか打てるものでもない、、、、。それが手打ち蕎麦。
2011.7.11(月）
もうずいぶん前から考えていた事ですが、来月より全席禁煙と致します。実は私もサラリーマン時代は喫煙してました。この世界に入る時、蕎麦にだけ集中できるようあらゆる趣味や贅沢を排除し（その時タバコも排除）修行に励んだのが懐かしい。今では仕事が趣味のようになりましたが、、
2011.7.4(月）
今年も折り返しを経過。この半年は震災によって仕事や生き方についても随分考えさせられた様に思う。一日一日を大切に、そして感謝の気持ちを忘れず精一杯生きる。当たり前のことだけど忘れてしまう弱い自分もいる。まだまだ未熟者。明日、明後日と連休となります。がんばれ自分。
2011.6.28(火）
ようやく梅雨も明け、快晴の一日となった。ジメジメから開放されるとなんだか体も軽くなったような。このところ蕎麦に粘りなくなってきてたので、篩を４０メッシュから５０メッシュへ変更。つなぎの量はそのままに甘皮の量を少し減らし、しなやかな喉越しの蕎麦へ。あすはお休みします。
2011.6.23(木）
今年初めてでしょうか、久しぶりに雑誌の取材がありました。鹿児島ではお馴染みのTJカゴシマの麺特集に掲載予定です。来月発売ですので良かったら是非覗いてみてください。昨日、今日と天気は良かったが、また週末には下り坂の模様。梅雨明けが待ち遠しい。
2011.6.21(火）
もう購入して一ヶ月は経とうとしている“そばもん”の５．６巻。まだ読むにいたっていない。このマンガは蕎麦屋が読んでもなかなか勉強になる内容が多く、これからも買い足していくであろう本のひとつ。あすは一気に読んで、店に置いときますので是非皆様も読んでみてください。
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