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| 細打ちのお蕎麦は、香り、味わい、喉越し、そして辛汁との調和を考え、製粉から蕎麦打ちしております。
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２０１２年 ５月 |
この度の震災に際しまして
被災地の皆様方には心よりお見舞い申し上げます。
『５月の休日のお知らせ』
１（火）昼のみ営業、２(水）、９（水）、１６（水）、２３（水）、３０（水）です。
『店主の３行日記』
2012.5.15(火）
先週の休みは山川まで今が旬の初鰹を堪能してきた。蕎麦の旬と言えば新そばの秋から冬くらいまでだろうか。この時期は素材がいい仕事をしてくれるので仕事もスムーズに運ぶ。お客は少ないが充実の季節である。しかしその蕎麦も旬を過ぎれば手強くなってくる。最近、それを感じる。
2012.5.8(火）
ゴールデンウィークは沢山のご来店ありがとうございました。大型連休が終わり、またいつもの毎日が始まると思うと寂しい気持ちもありますが、少しほっとした気持ちも半分。忙しい日は注意力も分散され、いい蕎麦が出せたか心配になるが、今回はそんな考える余裕さえもなかったなぁ。。
2012.4.24(火）
いよいよ週末からゴールデンウィークへ突入する。今回の連休はちょっと長い。先週から風邪気味だった体調もすっかり回復。できる仕込みはこの一週間で済ませ、万全の体制で臨まなくては。。あすは体力温存の為、お休み致します。
2012.3.27(火）
近くにラーメン屋がオープンした。８年前までこの清和小通りに飲食店は焼肉屋くらいだった。それが今では焼き鳥屋、パン屋、焼き菓子屋、お好み焼屋、バイキング、イタリアンといろんなジャンルの飲食店で賑やかになった。この清和小通りに限っては藤多香も古株になってしまったようだ。
2012.3.20(火）
先週の『どーんと鹿児島』で“そば特集”があった影響なのか、とても忙しい一週間となった。（うちは出ていませんが。。ありがとうございました。）確定申告も無事終わり、あすは久しぶりにゆっくりとした休日が過ごせそうです。これから引越しシーズン。引越し蕎麦でお待ちしております。
2012.3.13(火）
あの大震災から１年が経過した。新聞やテレビで震災関連の特集が組まれ心が痛む想いで拝見した。まだ復興への道のりは険しいが、東北の皆様が強く生きている姿に感動した。平凡であることに感謝。そして精一杯生きようと思った。被災地の皆様方には心よりお見舞い申し上げます。
2012.3.6（火）
海老天が苦手なお客様用にと、先週から野菜のかき揚をこっそり始めました。まだまだ不慣れで日曜日はあたふたしてしまいましたが、なんとか要領もつかめてきたので宣伝した次第です。サクッと軽めのかき揚です。ぜひご賞味くださいませ。あすはお休みです。明後日から頑張ります！
2012.2.28(火）
お店のオープン当時のお客様がご来店。約７年ぶり。『腕を上げたねー』とお褒めの言葉を頂いた。考えてみれば、自家製粉に替え、本返しやダシ取り等、少しずつ理想の蕎麦へと試行錯誤を繰り返してきた。今後環境が整い次第、蕎麦の栽培までいきたいが、まあ焦らずに、先は長い。
2012.2.21(火）
修行時代に先輩から『１万回くらい蕎麦を打ったら上手くなるよ』といわれたが、今だいたいその１万回を超えた。上手くなったか？といえばん〜って感じ。あの頃は頭で考え、身を削る想いで打っていた。今は無心で体が反応してくれる。いいのかわるいのか。もう一度、１万回をリセットしよう。
2012.2.7(火）
今年に入り、そば釜、製氷機と続けさまに故障。さすがに８年もフル稼働していれば致し方ない。自分自身を考えても、もうかれこれ１０年以上健康診断していない。この手打蕎麦屋という商売、とにかくハードワーク。良い蕎麦を打つには心と体の元気があってのこと。健康診断うけなきゃな。
2012.1.24(火）
もう長いこと新メニューを作っていない。今年こそは何か作りたいと、昨年から引き続き休みの日には蕎麦屋に限らずいろいろなジャンルの飲食店へ行くのだが、なかなかいいアイデアが浮かばず。。“深く掘るには幅がいる”。まだまだ幅が足りてないようだ。
2012.1.17(火）
毎年、年越し蕎麦の仕込みは大変で、不眠不休で行うのですが、今回はその仕込みの最中にお客様が見えました。聞くと元蕎麦屋店主との事で、わざわざ”頑張って下さい”を言いに来て下さったのでした。お蔭様で、疲れや寒さも吹き飛び、最後まで心温まる想いで良い準備が出来ました。
2012.1.10(火）
３連休も終わり、お正月ムードも和らいできた。１月は年末調整に始まり、確定申告の書類作成など経理の仕事が待っている。まあこの時期はお店も穏かになるので、合間を見ながらコツコツと進めていければいい。あすは定休日。まずは年末調整から片づけよう。
2011.1.4(水）
昨年は大変たくさんご来店頂き、ありがとうございました。今年も一所懸命、蕎麦道を追求していきたいとおもいます。本年も宜しくお願い致します。藤多香も早いもので今年９年目に突入です。試行錯誤の連続でしたが、まだまだ集大成とは程度遠いようです。今年も細く長く歩んで参ります。
2011.12.20(火）
年越蕎麦のご予約が限定数に達しましたので、ご予約の受付を終了させていただきます。今年も早いご予約ありがとうございました。ご予約できなかったお客様、申し訳ありません。尚、31日は２０時まで営業しておりますので是非お店もご利用下さい。売切れのないようがんばります。
2011.12.14(火）
いつものように蕎麦打ちをしていると、左手首に１センチ程の小さなこぶを発見。痛みはない。調べてみると『ガングリオン』 別名 聖書ダコ 。酷使により出来る良性腫瘍とのこと。ほっといてもいいようだが気になる。患部周辺のマッサージでなくなることもあるそうで。毎日の日課としよう、、。
2011.12.9(金）
１２月より年越蕎麦のご予約をはじめました。今年は鹿児島県産（霧島）のお蕎麦を準備する予定です。数に限りがございますのでお早めにご予約願います。尚、汁、薬味付で一人前６８０円となっております。寒さも厳しくなってきました。皆様も体調管理にはお気を付けくださいませ。
2011.12.1(木）
今日から１２月。昨日の休日は帳簿の整理や年越蕎麦の書類作成、買出し、そして仕込みとほとんど仕事で終わった。店はあまり忙しくはないが、なんか忙しい１２月。来週からは鹿児島産の新そばも入荷する予定。やっぱり地元の新蕎麦をを打つのは素直に嬉しい。もうすぐ。
2011.11.22(火）
今年もまた嫁の実家から辛味大根（有機栽培）が届きました。辛さの中に旨みあり。せいろそばとの相性も抜群です。新蕎麦を堪能するには、シンプルなせいろそばがおすすめ。薬味にもこの辛味大根を使用してますので、是非お試しくださいませ。もっと刺激を！って方は辛味そばでどうぞ。
2011.11.15(火）
気付けば１１月ももう半ば。年越蕎麦の注文も入ってきた。あっという間に年末が来んだろうなぁ。これから大事な時期ゆえ体調管理には気を付けたい。あすは定休日。予防接種受けに行ってきます。今週もたくさんのご来店がありました。親戚、同級生、蕎麦屋店主etc..ありがとうございます。
2011.11.8(火）
最近、朝の蕎麦打ちでへとへとになってしまう。忙しさからの疲労か？いや違う、そんなことない。体力の衰えだろうということで、ジョギングをはじめることにした。まずは道具からと人生初、ジョギングシューズを買った。普段履いているスニーカーと比べ軽く疲れない。これ店履用で使えるな。。
2011.10.25(火）
朝、夕だいぶ涼しくなってはきたが、まだまだお昼は暑い。もうすぐ１１月だっていうのに、厨房では汗が止まらない。まあ真夏の厨房よりはマシですが。１１月の第一火曜日はお昼の営業は致しますので宜しくお願いします。尚、あすは水曜定休日です。体力の充電しておきます。
2011.10.18(火）
常連さんの同級生がされている都城市のうどん屋さん『ふたみうどん研究所』さんに行った。お店のネーミングや建物も遊び心があってワクワク。たまにうどんを作ることもあるのですが、専門店のようなあのモチモチ感はなかなか出せない。すこし遠いですがまたお気に入りが出来ました。
2011.10.11(火）
今週もたくさんのご来店ありがとうございました。この３連休でまた腰が痛うなってきた。運動不足が原因か？年のせい？どちらにしてもこの商売、体が資本なので日ごろから体のケアには気を付けてはいるのですが、たまにやってくる。明日も温泉にいってこよう。。
2011.10.4(火）
早１０月。今年も残り３ヶ月を切った。今年の北海道産の新そばを打ち始めて１週間。やや色味が弱い気もするが、やはり打っていてとても気持ちがいい。これから来年冬頃までは頭を悩ます必要はなさそうだ。あすは定休日。温泉にでも行こうかな。。
2011.9.27(火）
連休が続き忙しい一週間となった。今週もたくさんのご来店ありがとうございました。そしてようやく北海道産新蕎麦も入荷。新そば（産地でも異なる）は特有の粘りが多い為、水回しの加水量はもちろんのこと、製粉も微調整が必要。１１月の鹿児島の新そばまで楽しみが尽きない。
2011.9.20(火）
台風の影響からか昨日から今日にかけて強い雨が続いた。そんな天気の中、来てくださるお客様には頭が下がる。感謝です。客足が鈍りそうなこういう日こそ気合を入れなくてはならない。来週からは北海道産の新蕎麦も提供出来るかと思います。今しばらくお待ちくださいませ。
2011.9.13(火）
今週も沢山のご来店ありがとうございました。今週末１８日の日曜日は都合によりお休み致します（日曜日に休むのは心苦しいですが。。）申し訳ありません。あとは平常通り水曜定休日です。食欲の秋、スポーツの秋、読書の秋。過ごしやすい季節。あすは何して過ごそうかな。
2011.9.6(火）
朝夕だいぶ涼しく秋めいてきた。蕎麦屋にとって嬉しい季節の到来。新そばの季節だ。この夏は何とか春そばでしのいできたが、こちらも少し風味や粘りに物足りなさを感じてきた。夏場を長期休暇する蕎麦屋の気持ちも分らないでもない。うちはそんなの無理ですけど。。新そばが待ち遠しい。
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